iemanja: (Greebo)
[personal profile] iemanja
поскольку мне надоело каждый НГ искать рецепт рождественского кекса от [livejournal.com profile] anke_anke, кладу его сюда.
и очень интересно - опять включили на cooking.ru конференцию Обмен рецептами.

Dresdner Stolle (Дрезденский монстр). Anke
На Рождество пекутся особые кексы (Dresdner Stolle), которые должны быть готовы минимум за 3 недели до рождества, они должны "созреть", их и пробовать нужно не раньше, чем через неделю после выпечки, и хранятся они чуть ли не до весны.

1500 г муки,
300 г сахара,
500 г сливочного масла,
750 г изюма,
500 г сладкого миндаля, если есть возможность еще 5 штук горького миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля,
50-100 г апельсиновых цукатов,
50-100 г лимонных цукатов,
цедра и сок 1 лимона,
немного ванильного сахара и корицы,
3/8 л молока,
1 ч.л. соли,
120 г дрожжей.

С вечера замочить изюм в роме (приблизительно 1 стакан рома) и достать все из холодильника.
На следующий день из теплого молока, муки (около 800 г), дрожжей и немного сахара замесить тесто и оставить подходить в теплом месте (30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, остальную муку снова замесить и оставить подходить. Миндаль не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1 лимона, ванильный сахар и корицу, соль (если нужно, добавить еще муки). Оставить подходить на 3-3,5 часа (можно меньше), за это время 1-2 раза тесто опустить.
Сформировать 2 овальных батона, уложить на противень, выложенный двойным слоем фольги, сделать очень острым ножом надрез по длине, но не совсем по середине батона. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки , а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать 35 мин (а может и немного больше).
Кексы остудить. Растопить 200-250 г сл. масла, смазать им кексы, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры. Хранить лучше всего в закрытой кастрюле (если есть - керамической), в прохладном месте (погребе). Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4.
Хранить кекс можно завернутым в фольгу и положенным в полиэтиленовом мешке в прохладном месте (думаю, на балконе будет в самый раз).
Да, из того количества продуктов в рецепте получаются 2 БОЛЬШИХ кекса. Если не хотеть кормить большую семью в течении пары недель ;-) только ими, то достаточно половины порции. Маслом смазывать уже остывшие кексы, масла много - на 2 кекса целая пачка (250 г) и посыпать толстым слоем пудры( 5 мм). Рома для замачивания изюма мне понадобился почти стакан. Успехов!!!
(если делать целую порцию - на противень помещается только 1 кекс, печется около часа)

Оксана Н: А он и не должен быть очень высоким. Как раз он больше в ширину увеличивается.И тесто плотное, но очень вкусное! А сколько он вызревал? У меня вот почти четыре недели стоит, а начала я пробовать недели через две.Действительно, со временем он меняется во вкусе! Становится не таким сухим что-ли.

Нати: Штолле вовсе не высокий и уж точно не "пушистый" и воздушный. Это тяжелое, плотное тесто, и он и правда растет больше вширь, чем ввысь. :-) Но вкусно!!!

А еще из этого монстра можно будет сделать мороженое

- Мороженое с рождественским кексом от Анке
250 г "Дрезденского кекса (монстра ;-))
10 мл Амаретто
20 мл 40% апельсинового ликера
10 мл рома
150 г белого шоколада
50 г сахара
немного ванильного сахара, цедра 1/2 апельсина
5 желтков
300 мл взбитых сливок
Кекс мелко покрошить или порезать, залить ромом, амаретто и половиной апельсинового ликера. Растопить шоколад на водяной бане. Взбить желтки с сахаром на водяной бане, поставить их на лед и продолжать взбивать дальше, пока не остынут. Добавить растопленный шоколад, оставшийся апельсиновый ликер и половину взбитых сливок. Добавить цедру и замоченную кексовую крошку, все очень аккуратно перемешать и в конце добавить оставшиеся взбитые сливки. Положить в выложенную п/э пленкой форму и поставить на ночь в морозилку. Подать можно с какими нибудь ягодами(малина, ежевика и т.д., можно их смешать с каким-нибудь ликером или коньяком).
Честно: вкусно-вкусно получается :-9. Я всех ликеров взяла немного больше, где-то в 1,5 раза, да и цедры можно с целой апельсинки взять. А подать можно на темной тарелке, слегка присыпанной пудрой - как снежок. Получается по-настоящему рождественский десерт :-)))))))

Date: 2015-01-02 04:46 am (UTC)
From: [identity profile] coola.livejournal.com
С днем рождения! Пусть сохранится все лучшее и обретется заветное! Ну и здоровья, конечно!!!

Date: 2015-01-04 07:11 am (UTC)
From: [identity profile] iemanja.livejournal.com
Спасибо, Кулочка:) С Новым Годом:)

Date: 2015-01-04 07:25 am (UTC)
From: [identity profile] coola.livejournal.com
И тебе спасибо!!!

Date: 2015-01-09 06:28 am (UTC)
From: [identity profile] nadia-usa.livejournal.com
<опять включили на cooking.ru конференцию Обмен рецептами.>
Включить-то включили (за что им спасибо), но поиск, увы, не работает, так что приходится пользоваться Гуглем.
А я ту начала читать там же форум Кухонные разговоры и не могла оторваться. Какая там все же была уникальная душевная атмосфера!

Date: 2015-03-14 10:39 pm (UTC)
From: [identity profile] sweden-info.livejournal.com
Добрый день!
У Вас очень интересный блог! Хотелось бы подружиться.
Добрейшего Вам:-)

Date: 2016-01-04 04:34 pm (UTC)
From: [identity profile] krevetka-flo.livejournal.com
C oпoзданиeм пoздравляю… Oткyшаю-ка за Вас тарелочку "ассам лакса")

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 31

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 02:27 pm
Powered by Dreamwidth Studios